グリーンピース入りベジタブル・ビリヤニ
先日、お寺の台所番マーラーさんに教わったインドの豆ご飯、
グリーンピース入りのベジタブル・ビリヤニ作りに挑戦。
じつは３回目。
習った通りにやってるつもりなんだけど、おそらく
具やスパイスのバランスが微妙に違うせいで、
マーラーさんの味になかなかならない。
そんな感じなので、レシピを載せるのもどうかと思われるのだけど
参考までにご紹介。
材料（３人分）
- 玉葱 １個 →みじん切り
- ニンニク、生姜 すりおろしで各小さじ２程度
- トマト １/２個 →ざく切り
- グリーンピース 適量
- カリフラワー ２房 →大きめ１口大にカット
- じゃが芋 １/２〜１個 →大きめ１口大にカット
- 人参 １/２本 →大きめ１口大にカット
- お米（あればバスマティ） ２カップ →洗って水を切る
- ホールスパイス
- 月桂樹の葉 ２枚
- クミンシード 小さじ１
- シナモン ２片
- ブラックペッパー ５、６粒
- カルダモン（皮ごと） ４個
- パウダースパイス
- ギー（精製バター）または食用油（バターを加えると風味が増します）30〜50cc
- 塩 適宜
作り方
１．たっぷりめの油を熱し、ホールスパイスを焦がさないように熱する。
２．スパイスに火が通ったらいい香りがしてくるので、そしたら
玉葱を加えて、最初なるべく強火でアメ色になるまで丁寧に炒める。
３．火を弱めてからニンニクと生姜のペーストを加え、ささっと炒めて
トマトを加える。
４．トマトにだいたい火が通ったらパウダースパイスと塩を加え、丁寧に炒める。
☆炒めてもペースト状にならなければ油が足りないということなので、
とろりとした感じになる程度、油を足してください。
５．カットした野菜を加えて軽く炒め、お米も加えてまた炒める。
６．具がひたひたになる程度水を加え、沸騰したらさらに水を加える。
すっぽりかぶるくらい水を加え、軽くふたをする。
バスマティなら15分くらい、日本の米なら水を加えてから20分くらいが
加熱時間の目安。時々かき混ぜ、水が減ってきたら少しずつ加えてください。
米がアルデンテくらいになったら火を止めて、ふたをして蒸らして出来上がり。
☆コリアンダーの葉のみじんを散らすと、見た目鮮やか、香りも増します。
レモンを添えても相性抜群。
