ギー

日本寺で、滞在中のムンバイ在住の英国人の尼さんに会って
一緒にお茶。私は朝の軽食をご馳走に。
その後、お寺の台所担当マーラーさんが、牛乳由来のギー（こちら参照）というオイルを
作っているところを見るチャンスに遭遇。

インド人はチャイを飲む習慣があるので、毎日ミルクを買うんだけど
ホモジナイズ（均一化）が不十分、または購入元によっては
絞ったままの状態なため、放置しているとすぐに上に乳脂肪が浮いてきます。
私はこれを加熱・撹拌してまた元に戻してたんだけど、
インド人はこの浮いてきたのを集めて１、２週間分くらいためておきます。
ためてる間に発酵が進み、ふわふわもこもこした状態に。
それを撹拌器でがちゃがちゃ混ぜると脂肪同士がぶつかり合って
だんだん大きな塊になります。ここで脂肪と離れて出てきた水分（乳清）は
カリーと呼ばれるインドの汁物を作る材料になります。
コップ１杯の水を加えてさらに撹拌した後、塊を取り出して
水道水で流しながら元気よく揉み洗い。塊、つまり乳脂肪分は水温では
固体なので、水で余分なものを洗い流します。
適当に洗い終わったら、鍋に移して強火で加熱、水分が飛んで行き
全体量が減ってもなお強火で加熱し続けること10〜15分。これだけでも
ミルク好きの私にとってはかなりいいにおいなのですが
香り付けするためにカルダモンと丁子を添加。さらに加熱して
ろ過して出来上がり。油以外の混合物は鍋底に焦げ付いていました。
なるほどー。

その後、マーラーさんの美味しいランチをご馳走になり、
午後、読書＆お手伝いして夕方、お寺の近くに住む知人がお孫さんを
連れてお散歩に。帰られる際、私も帰宅することにして途中まで同行。
歩いていたら、妙齢のインド人女性が連れの知人に話し掛けてきた。
２人は知り合いらしくちょっと世間話を交わした後、その女性が私に
マッサージを習いませんか、プロの人が教えているから
一度見に来るといいでしょう、と教えてくれた。
ちょっと興味があったので、明日知人と一緒に早速見学に行くことに。

その妙齢の女性が最後に意外な一言を。
「あなたを今日の新聞で見ました。それであなたのことを知っていたので
声を掛けたのです。」

昨日の取材班は新聞社の人だったみたいです。